Ein seidenfeiner Weichkäse aus Rohmilch von Toggenburger Wasserbüffel-Kühen. In der Konsistenz ähnlich dem italienischen Taleggio. Wasserbüffel geben viel weniger Milch als Kühe, die Käse-Herstellung ist somit aufwändiger, der Milchfettanteil von Büffelmilch aber etliches höher. Reine Büffelmilch, von Willi Schmid einmal anders verkäst: statt zu Mozzarella zu feinem Seidenbüffel-Weichkäse von MAUERHOFER.
Min. 45% FiT.
Affinage/Keller-Reifung: rund 3 Monate
Käsermeister: Willi Schmid
Milch-Produzentinnen: Wasserbüffel aus dem Toggenburg
Höhenlage Käserei: 600 m.ü.M.
Originalgewicht/Laib: 2kg
