Unsere Emmentaler heissen «du terroir», weil sie wirklich aus dem Emmental stammen – was heute leider schon eine Rarität ist. Neben dem Bio und dem Slow Food gibt es neu den Uralten: mindestens 24 Monate gereift.
Die lange Reifung sieht man ihm an. Mit der Zeit setzt sich der Käseteig, die Löcher werden oval. Und er bildet feine weisse Kristalle, die oft als Salzkristalle bezeichnet werden. Tatsächlich sind es Aminosäuren, vor allem Tyrosin – Bausteine des Milcheiweisses, die während der Reifung frei werden und sich zu kleinen, knackigen Kristallen verbinden. Ein sicheres Zeichen für einen lange gereiften Käse.
Geschmacklich: kräftig, würzig, erdig-nussig. Ein Charakterkäse für alle, die Emmentaler neu entdecken wollen.
