Unser Gran Ticino ist ein grossartiger, halbharter Tessiner-Käse aus dem weltberühmten Vallemaggia. Dank dem Klima und der speziellen Flora der Tessiner Täler in Geschmack und Konsistenz nicht zu vergleichen mit einem Käse nördlich der Alpen. Dieser mit seiner grauen Rinde auch im Aussehen typische Ticino-Käse wird im Hochtal des Flusses Maggia von Hand mit Rohmilch aus einem einzigen Stall hergestellt.
Nur wenige Laibe werden im Frühling und Herbst exklusiv für Mauerhofer produziert, wenn die 20 Braunvieh-Kühe von Bauer Michele von der Sommeralp wieder zurück im Tal sind.
Die ersten Monate reifen die schönen Käse im Steinkeller der Familie Dazio, deren Hofkäserei auf über 1'300 m ü. M. liegt und damit eine der höchstgelegenen Schweizer Talkäsereien überhaupt ist. Für die Affinage kommen die Käse dann in den Mauerhofer Keller im Emmental, wo sie bis zur Reife von Hand gepflegt werden.
Wir nennen diese Käse «Gran Ticino»: etwas vom Besten, was Sie aus dem Tessin je geniessen werden.
50% FiT
Affinage/Keller-Reifung: 6-12 Monate
Käsermeister: Giorgio Dazio
Milch-Produzentinnen: Schweizer Braunvieh/Swiss Brown
Höhenlage Käserei: 1’300 m.ü.M.
Originalgewicht/Laib: 5kg
