Durch die Affinage mit Rotwein entfaltet dieser wunderbare Halbhartkäse eine ungeahnte Aromenvielfalt. Bei jedem Biss entdeckt man eine neue Note. Von herbstlich reifen Maroni bis zu leichten Röstaromen, auch eine leicht herbe Note entfaltet der Käse. Für die Affinage nehmen wir Schweizer Malbec Wein. Diese alte französische Traubensorte hat vor allem in Südamerika eine grosse Verbreitung unter diesem Namen gefunden. Bekannt für ihre fruchtige Würze mit Pflaumen und Tabaknoten, aber vor allem auch für die fast lilaschwarze Farbe. Der Wein prägt den Käse in seiner monatelangen Affinage. Die Käse entwickeln im Vergleich eine ausgeprägtere Würze – und passt sich farblich Schritt für Schritt dem Rotwein an.
Affinage/Keller-Reifung: 1 – 2 Jahre
Käsermeister: Willi Schmid
Affinage: Schweizer Malbec, 5 – 12 Monate
Milch-Produzentinnen: Schweizer Braunvieh
Höhenlage Käserei: 600 m.ü.M.
Originalgewicht/Laib: ca. 7 kg
