Die Tessiner Milchziegen-Rassen und die traditionelle Ziegenkäse-Produktion in den Tessiner Gebirgstälern sind ein kostbares Schweizer Kulturgut. Die stolze «Capra Nera Verzasca» ist eine der grössten, aber auch seltensten Ziegenrassen der Schweiz. Sie ist schwarz wie die Nacht und kommt nur noch im Tessin vor. Wie die mächtige, graue «Capra Grigia», ursprünglich aus den Bündner-Südtälern, vermischte sich die «schwarze Verzasca» über Jahrhunderte mit den vielen, lokalen Ziegenschlägen zur «Capra Nostrana». In Farbe und Zeichnung, aber auch in Grösse sehr verschieden, tragen alle natürlich noch Hörner. Die steilen Hänge des Val Verzasca oder Valle Maggia werden durch die wiederbelebte, traditionelle Wander-Weidehaltung der Ziegenherden vor der Verbuschung bewahrt.
Die St. Moritzer-Skilehrer-Legende Giorgio Speziale ist Ziegenbauer im wilden Maggiatal. Giorgio ist berühmt für seine Ziegenfrischkäse («Büscon» und «Ricotta di capra»). Seine Herde prächtiger schwarzer und grauer Milchziegen lebt im grossen Weidelauf-Stall im historischen Bignasco. Die glücklichen Geissen verbringen den Sommer auf den Tessiner Alpen zusammen mit den Kühen der Dorfbauern. Tessiner Alpkäse bestehen nämlich aus 30% Ziegenmilch, daher der leicht säuerliche Geschmack.
Der Mauerhofer «Capra Nera Verzasca» wird von Giorgio nur im Frühling in seiner Bio-Hofkäserei im Tal hergestellt: ein vorzüglicher Tessiner «formagella di capra» (Halbhart-Ziegenkäse), traditionell von Hand mit frischer Rohmilch frei weidender Tessiner Ur-Rassen wie der «schwarzen Verzasca» hergestellt. Der «Capra Nera Verzasca» von Mauerhofer ist eine Rarität. Ein Leckerbissen für Liebhaber von typischem Tessiner Ziegenkäse, zart im Körper und rezent-kräftig im Geschmack.
Mind. 45% FiT.
Affinage/Keller-Reifung: 6 Monate
Käsermeister: Giorgio Speziale
Milch-Produzentinnen: Capra Nera Verzasca, Capra Grigia, Capra Nostrana
Höhenlage Käserei: 444 m.ü.M.
Originalgewicht/Laib: 3 kg
